12月3日，库内蒜行情保持平稳，待售货源略有新增，卖家随行出货，买家拿货以刚需为主，采购多寻求小吨位的货源，成交围绕低价位的货源进行，个别炒家询价性价比高的货源，对口的货源不多，整体交易氛围一般，价格变化不明显，个别有轻微让价现象。
金乡产区行情平稳不快，库内待售货源相对偏多，有整库货源转零开的情况，个别小吨位的库底货在让价出售。买家拿货以刚需为主，拿货多限价或压价进行，上午卖家要价坚持。午后买家拿货积极性较上午放缓，以低价位货源小批量成交为主，主流价格变化不大，实际成交有让利表现。目前库内蒜米料价格在2.63-2.70元/斤，一般混级价格在2.72-2.77元/斤，较好混级价格在2.77-2.82元/斤，大混级价格在2.85-2.93元/斤。
杞县产区交易平淡，待售货源以原有为主，卖家随行就市出货，采购以刚需拿货为主，买家拿货青睐低价位的货源，成交多小批量进行，价格波动不明显。目前库内蒜米料价格在2.65-2.68元/斤，一般混级2.68-2.75元/斤，印尼货2.70-2.83元/斤，大混级2.83-2.88元/斤。
中牟产区行情维持平稳，市场新出货源零星，待售货源以原有为主，买家拿货热情不高，刚需拿货小批量进行，部分采购仍有有压价意向，但卖家要价坚持，压价不好成交，主流价格变化不大。目前库内蒜米料价格在2.63-2.67元/斤，早熟蒜价格在2.70-2.78元/斤，一般混级价格在2.68-2.75元/斤，大混级价格在2.80-2.88元/斤左右。
邳州产区行情平稳，库内蒜供应维持常态，储存商随行卖货，部分小吨位货源轻微让利。买家依旧常规性补货，批发商按需挑拣对口货源跟进，成交以5.5cm以上为主，出口商采购量减少，整体成交量一般，价格无明显变化。目前库内6.5cm价格在3.70-3.80元/斤，6.0cm价格在3.55-3.65元/斤，5.5cm价格在3.50-3.55元/斤，5.0cm的价格在3.25-3.35元/斤。
莱芜产区库内蒜行情平稳，市场走货依旧偏慢，待售货源量相对偏多，卖家售货略显主动，部分可小幅议价。采购客商偏少，加工厂调外地货加工，发市场买家小批量采购，整体走货量有限，价格变化不明显。目前库内5.0cm价格在2.95元/斤左右，6.0cm价格在3.05元/斤左右，6.5cm价格在3.15元/斤左右。
苍山产区库内蒜交易清淡，待售货源维持偏多态势，卖家出货较为积极，售货基本随行，采购买家不多，刚需小批量补货，购销氛围不快，价格浮动不明显。目前库内印尼货价格在2.70-2.80元/斤，市场货价格在3.00-3.10元/斤。
2025年12月3日，今日山东产区大姜供应缩减，受降温影响，姜农卖货减少，圆头新姜不多，好姜交易价格上涨，次货交易正常，下货稳中有快。老黄姜扫尾进行中，供应少，买家拿货也不多，成交以质论价，下货一般。南方小黄姜产区新姜采挖进入中后期，冷空气影响姜苗长势，部分受冻姜供应市场，好姜交易正常，价格和行情暂无明显调整。
昌邑琨福市场上货130车左右，其中圆头新姜约110车，受降温影响，姜农减少卖货，今日供应缩减，发市场客商有序采购，精品因供应少，交易价格继续上涨，整体下货速度一般，行情以稳为主;老黄姜供应偏少，成交多是以质论价，交易正常;今日优质圆头洗姜价格在2.60-3.00元/斤，主流圆头洗姜价2.30-2.50元/斤。
下午安丘黑埠子市场上货3车左右，上货偏少，老黄姜2车，新姜1车，因为上货偏少，采购商拿货需求虽不多，但小贩要价硬，成交价格偏高1毛左右，下货尚可，新圆头姜成交以质论价，买家采购意愿不高，交易速度不快;黑埠子市场窖姜泥姜参考价1.50-3.00元/斤，其中，窖姜主流成交区间在2.20-2.50元/斤，圆头新姜价格在0.60-2.30元/斤。
莱州吕村大姜市场上货10车左右，受降温影响，姜农减少卖货，加之老黄姜剩余量本就不多，今日市场上货零星，采购商按需拿货，交易不快，成交价格稳定，行情略显清淡;优质洗姜价4.40-4.60元/斤，优质泥姜井口价2.60-2.80元/斤。
莱芜产区当前圆头新姜和老黄姜正在进行交接，两者可供应交易货源均少，加之今天降温，姜农卖货不多，发市场买家刚需调整采购，交易不快，成交以质论价，行情以稳为主;优质洗姜价2.80-3.00元/斤，一般洗姜2.50元/斤左右，优质圆头洗姜2.50元/斤左右。
平度产区今日天气较冷，姜农多暂缓卖货，老黄姜和圆头新姜供应偏少，国内市场客商按需拿货，成交多以质论价，下货速度不快，行情基本稳定;主流洗姜参考价3.10-3.30元/斤，主流泥姜井口价2.00-2.30元/斤，圆头新姜主流洗姜2.90-3.00元/斤。
青州产区大姜交易不温不火，当前产区青黄不接，新老大姜供应均有限，终端市场买家多在其他产区拿货，本地采购需求少，成交量有限，下货速度一般，行情平稳运行;质洗姜井口价2.90-3.00元/斤，优质泥姜井口价1.80-2.00元/斤，圆头洗姜井口价1.50-2.60元/斤。
沂水产区生姜交易较少，老黄姜和圆头大姜均不多，且以主流以下的货源为主，终端市场买家需求也少，购销均不积极，成交量有限，下货慢，行情以稳为主;小黄姜只有老姜供应，交易少量进行，成交以质论价;优质大姜价格2.20-2.40元/斤，圆头优质大姜价格1.50-2.00元/斤，优质小黄姜价格2.20-2.40元/斤，报价均为泥姜。
莒县产区莒县产区生姜新老生姜供应均不多，货源质量均不高，国内市场客商需求不多，多是小批量刚需拿货，成交量有限，下货一般，价格和行情暂无明显调整;优质大姜价格2.20-2.40元/斤，圆头优质大姜1.50-1.80元/斤，优质小黄姜价格2.80-3.00元/斤以上均为泥姜参考价。
贵州安顺产区当地受下霜和下露水影响，姜苗多数已萎蔫发黄，少部分地块出现受冻的情况，暂时多数地块未出现明显质量问题，多数由姜农采挖后入窖储存，少数储存商在拿货，发市场客商刚需采购，整体交易量不多，新姜下货不快，价格和行情稳定;二黄姜新姜参考价0.90-1.30元/斤。
云南文山产区新姜采挖进入中后期，受下霜影响，当地大部分姜苗已经萎蔫，受冻地块采挖的姜一部分发市场销售，一部分卖加工厂，交易以质论价;加工厂和储存商采购挑拣合适地块收储，交易价格稳定，成交量仍比较大，下货正常，行情以稳为主;红土二黄姜新姜主流价格1.40-1.50元/斤，其他土二黄姜新姜主流价格1.00-1.10元/斤，烤姜0.60-0.80元/斤。
安徽阜阳产区小黄姜新姜采挖结束，鲜姜交易收尾，采购商多撤离，本地生姜交易明显减少，圆头新姜预计月底上市，当前产区购销清淡，无主流交易价格和行情;小姜青苗姜泥姜主流交易价1.20-1.50元/斤。
湖南汝城产区新姜采收进入扫尾期，新姜供应量减少，发市场客商按需拿货，交易价格稳定，走货一般，行情稳定;库存老姜供应不多，采购商随行拿货，交易稳快，成交以质论价，下货尚可;当前库存小黄姜泥姜交易参考价在1.80-2.30元/斤，鲜姜泥姜主流价格在1.10-1.30元/斤。
今日(12月3日)，北方小辣椒产区行情暂无较大波澜，交易态势较为稳定，新晒椒上货量稳步增加，当前采购主力仍是发市场客商，买卖交易随行，价格基本稳定。印度椒行情无明显起色，终端买家保持刚需性采购，下货速度不快。
国内主要小椒产区行情：
柘城产区辣椒大市场新干椒交易氛围尚可，目前小贩有序供应，可供交易的货源稳步增加，采购商拿货心态谨慎，保持刚需采购节奏，货源平稳消化，成交量尚可，价格基本稳定。目前三樱椒新晒椒好货价格9.40-9.70元/斤，三樱椒新晒椒上通货价格9.00-9.30元/斤。
临颍产区当前新晒椒上货量逐步增多，干度多在8.5-9成干，买家拿货积极性尚可，挑拣好货采购发往各地批发市场，交易以质论价，整体走货平稳，价格波动不大。目前三樱椒新烘干椒色选好货价格9.20元/斤左右，三樱椒新烘干椒色选上通货价格8.50-8.70元/斤。
金乡产区行情延续平稳态势，交易氛围不显热络，新干椒上货量维持正常，当前主要是发市场客商采购货源，刚需采购合适货源，交易进展平稳，成交价格基本无明显变动。目前三樱椒新干椒精品价格9.00-9.30元/斤，三樱椒新干椒好上通货价格8.50-8.80元/斤。
武城产区辣椒交易氛围冷清，新椒干度欠佳，尚未交易，冷库椒余量越来越少，买家采购积极性不高，需求较为清淡，交易推进不畅，成交量较少，价格不变。目前冷库三樱椒好货价格8.10-8.50元/斤，冷库三樱椒上通货价格7.70-8.00元/斤。
国内主要大椒产区行情：
内蒙开鲁产区北京红购销氛围较热，小贩积极上货，货源稳步增加，买家拿货心态稳健，随行按需采购，整体需求力度尚可，买卖交易平稳，成交价格变化不安的。速冻鲜椒交易偏快，出口订单较多，维持正常走货。目前北京红新货价格3.80-4.50元/斤，新速冻金塔价格1.75-1.85元/斤。
新疆库尔勒产区辣椒交易氛围活跃，当前辣椒价格较低，买家拿货积极，目前山东客商采购力度依旧较大，但仍青睐采购低价椒，整体购销偏快，实际成交价格微硬。目前红龙23新椒带把好货价格4.00元/斤左右，红龙23带把通货价格3.50-3.60元/斤。
印度椒市场动态：
12月3日，青岛港口印度椒交易不旺，持货商卖货意愿较强，待售货源处于宽松局面，买家拿货积极性不高，采购力度偏弱，交易推进显缓，买卖有小幅议价空间，成交价格稳弱。目前青岛港口S17去把好货报价10.70-10.90元/斤，青岛港口S17剪把好货报价8.60-8.70元/斤。
